一道板栗烧鸡，在江西各地做法略有不同，但核心离不开"先煎后焖"的烹饪逻辑，让板栗吸足肉香，鸡肉裹满甜糯，是秋冬滋补的绝佳选择。家常做法虽简化了步骤，却依然能复刻出地道的赣味风情。
新鲜板栗用剪刀在顶部剪十字刀，沸水煮5分钟后捞出，趁热剥去外壳和内皮。若嫌麻烦，可直接购买去壳板栗，但需提前焯水1分钟，去除涩味。江西人偏爱本地小粒板栗，淀粉含量高，炖煮后更粉糯香甜。
土鸡斩块后无需焯水，直接热锅冷油下锅，中火煸炒至鸡皮收紧、油脂渗出。这一步是去腥关键，需耐心炒干水分，直到锅底只剩清亮油脂。讲究的江西老表会用猪油替代菜油，让鸡肉更香。
鸡肉微黄时，加姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，淋入江西米酒炝锅。调入生抽、老抽、少许糖提鲜，翻炒上色后倒入热水没过鸡块。大火烧开后转小火，加盖焖20分钟，让鸡肉充分吸收酱香。将处理好的板栗倒入锅中，翻匀后继续小火焖15分钟。此时板栗逐渐软化，吸收汤汁的精华，但要注意火候，避免煮碎。若喜欢更浓郁的口感，可加半勺蚝油或蒸鱼豉油增鲜。
待汤汁浓稠，转大火收汁，撒上葱段即可。江西人做这道菜讲究"汁浓不干"，留些汤汁拌饭最是美味。若想色泽更红亮，可在收汁前淋少许水淀粉勾芡。一碗热腾腾的板栗烧鸡，既能暖身，又能解馋。若剩了汤汁，次日煮碗面条拌着吃，又是一顿满足的早餐。正如赣菜精髓所言："荤素搭配，鲜辣开胃，方为至味。"
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